Šokové chlazení a mražení
Rychlost, která pomáhá zachovat kvalitu
Šokery pro profesionální kuchyně a potravinářské provozy.
Při přípravě potravin nerozhoduje jen správná teplota při vaření, ale také to, co následuje potom. Šokové chlazení a mražení umožňuje rychle snížit teplotu připravených pokrmů i surovin a připravit je k následnému skladování.
Šoker pomáhá lépe organizovat výrobu, rozdělit přípravu do jednotlivých etap a omezit ztráty způsobené nevyužitými potravinami. Správně zvolený postup zároveň přispívá k zachování jejich chuti, vzhledu a struktury.
V Chlazení Bulant vám pomůžeme vybrat vhodné zařízení podle druhu potravin, velikosti dávek a každodenního zatížení provozu. Zajistíme dodávku, instalaci, zprovoznění i následný servis.
----
Zchladit, nebo zmrazit?
Šokové chlazení
Rychlé snížení teploty bez zmrazení.
Šokové chlazení slouží k rychlému ochlazení potravin na teplotu určenou pro jejich následné chlazené skladování. Využívá se například u tepelně upravených pokrmů, příloh, omáček nebo cukrářských výrobků.
Zařízení intenzivně odvádí teplo z vložené náplně. Průběh cyklu se podle modelu řídí časem nebo teplotní sondou zavedenou do potraviny. Po dokončení je potřeba zajistit odpovídající skladování.
Šokové mražení
Rychlé zmrazení pro další uchování.
Šokové mražení rychle snižuje teplotu potraviny pod bod mrazu. Oproti pomalému zmrazování pomáhá omezovat vznik velkých ledových krystalů, které mohou narušovat její strukturu.
Využití najde u vhodných hotových pokrmů, masa, ryb, pečiva i cukrářských výrobků. Výsledek závisí na druhu potraviny, velikosti porcí, správném programu a dodržení kapacity zařízení.
----
Řešení pro váš provoz
Restaurace a jídelny
Příprava pokrmů předem a plynulejší organizace práce. Šoker umožňuje oddělit vaření od následného uchování a výdeje. Pomůžeme vybrat zařízení podle počtu porcí, velikosti nádob a množství pokrmů zpracovávaných v jedné dávce.
Cukrárny a pekárny
Řízené chlazení a mražení podle potřeb výroby. Vhodný šoker může usnadnit práci s těsty, náplněmi, dezerty a dalšími výrobky. Při výběru zohledníme jejich citlivost, rozměry plechů a požadovaný průběh zpracování.
Potravinářská výroba a catering
Větší dávky vyžadují odpovídající výkon a návaznost na další vybavení provozu. Navrhneme řešení podle druhu výroby, četnosti cyklů a způsobu manipulace. Důležité je také navazující chlazené nebo mražené skladování.
----
Jak vybrat správný šoker?
Kapacita podle skutečné náplně
Nestačí porovnávat pouze počet zásuvů. Rozhoduje také hmotnost potravin v jednom cyklu, jejich vstupní teplota, tloušťka vrstvy a požadovaný výsledek. Kapacita pro chlazení a mražení se může u stejného zařízení lišit.
Provedení podle vašeho prostoru
Zohledníme rozměry zařízení, přístup pro obsluhu, otevírání dveří i potřebný prostor pro odvětrání technologie. Důležitá je také kompatibilita s používanými gastronádobami, plechy nebo zavážecími vozíky.
Ovládání a kontrola cyklu
Podle modelu můžete využívat časové programy, přednastavené cykly a měření teploty v jádře potraviny. Pomůžeme vám vybrat ovládání, které odpovídá vašemu způsobu práce.
----
Od výběru až po servis
Konzultace a návrh zařízení
Probereme, jaké potraviny zpracováváte, v jakém množství a jak často. Na základě těchto informací doporučíme vhodnou kapacitu a provedení šokeru.
Vše je zdarma!
Dodávka a zprovoznění
Zajistíme dodávku, instalaci v dohodnutém rozsahu a uvedení do provozu. Seznámíme obsluhu s ovládáním, doporučeným plněním a základní péčí o zařízení.
Servis a údržba
Postaráme se o pravidelnou údržbu i řešení případných závad. Čistota výměníků, průchodné větrací otvory a dobrý stav těsnění pomáhají udržovat spolehlivý chod zařízení.
Otázky a odpovědi
Čím se šoker liší od běžné chladničky nebo mrazáku?
Běžné skladovací zařízení slouží především k udržování teploty již zchlazených nebo zmrazených potravin. Šoker je navržený k intenzivnímu odvodu tepla z vložené náplně. Vložení velkého množství teplých pokrmů do skladovací chladničky může zvýšit teplotu i ostatních uložených potravin.
Umí každý šoker chladit i mrazit?
Ne. Některá zařízení slouží pouze k rychlému chlazení, jiná nabízejí také šokové mražení. Při výběru proto ověříme, jaké funkce potřebujete a jakou kapacitu zařízení nabízí pro každý režim.
Jak dlouho trvá jeden cyklus?
Záleží na modelu, druhu a množství potravin, jejich vstupní teplotě a způsobu rozložení. Důležitá je také tloušťka porcí a volné proudění vzduchu mezi nádobami. Konkrétní parametry vždy posuzujeme podle podmínek uváděných výrobcem.
Lze v šokeru potraviny dlouhodobě skladovat?
Některé modely po skončení cyklu automaticky přecházejí do udržovacího režimu. Šoker však obvykle nenahrazuje samostatnou skladovací chladničku nebo mrazicí box. Přesunutím náplně zároveň uvolníte zařízení pro další dávku.
Co potřebujete pro přípravu nabídky?
Především místo realizace, druh zpracovávaných potravin, množství v jedné dávce a požadovanou funkci — chlazení, mražení nebo obojí. Pomohou také rozměry nádob a plechů, počet cyklů za den, fotografie prostoru a informace o elektrickém připojení.
Najdeme vhodný šoker pro váš provoz.
Potřebujete zrychlit přípravu, lépe plánovat výrobu nebo vybavit nový provoz? Napište nám, co a v jakém množství zpracováváte.
Pomůžeme vám vybrat odpovídající zařízení a připravíme nezávaznou nabídku.